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 为什么我的员工又走了?为啥餐厅总是缺人?各位老板,你真的知道原因吗?

餐厅到底有多缺人?之前红餐网刊发过一篇文章《吐口水、偷换酒……餐饮老板还要这样招聘员工吗?》,说的是招聘方式不合理,但是却有读者反馈:现在的餐厅连吐口水的员工都招不到……顿时觉得各位真的不容易。

既然员工难招,那么我们更要好好珍惜员工,留住员工了。

留人难是餐饮行业的通病  

武汉的俞先生是一家面馆的常客。春节过后,他再次光顾店却发现,这家店的老板居然管店里的员工叫“哥”、“嫂子”、“小姨”等。俞先生非常好奇便跟老板随口打听了一下。

原本面馆一共需8个人,厨房的三个师傅年前已经谈好年后继续干,前厅加打杂还需4个人,即使年后一两个不来了,也能勉强支撑,没想到年后4个人一个都没回来。老板高薪到劳动力市场招人,连招一周都没招到。 

于是,老板只得向家人亲友求助,这才请亲人朋友过来帮一段时间。

无独有偶,另外一家开了快20年的老店,很少像今年这样差人。“本来二十六七个人,春节后一下走了七个。”老板也只得找两个亲兄弟和自己的老婆到店里救急,他自己除了招呼客人,还得抽空去收拾碗碟。

餐厅留不住人就导致需要经常招工,尤其是到每年的春节过后,随着大批老员工留不住,而新员工又招不到,用工荒自然就出现了。不仅在小餐馆,甚至很多知名连锁品牌都会面临这个问题。

已经拥有45家门店的渝是乎,其创始人王勇就在采访中表示:“想要快速开店,人才储备是一个很大的问题。”渝是乎为了招到合适的人才,光人事总监都换了两任。

同样,在华南地区拥有超高知名度的禄鼎记也遭遇到此问题,其创始人华明也曾表示过,招人难也是他们想要着手解决的问题。

为什么餐厅留不住人?  

为了应对用工荒,很多餐饮老板想出了各种对策和花样,在招聘海报上出奇招,动用各种关系去招人,甚至砸重金去各种招聘网站挖人……

这样也许可以把人招来,可是过不了多久,这批招来的员工又都辞职不干了,于是又不得不去重新招人。周而复始,餐厅永远是处于缺人状态,永远是招不到人。这些餐厅老板其实有些本末倒置了。

与其挖空心思想着怎么去招人,倒不如问自己一句:为什么留不住人呢?其实,只要你想清楚了这个问题,再也不用愁招人难的问题了。 

要弄清楚为什么留不住人这个问题,首先还得从员工为什么想辞职说起。 

 1.内部沟通不畅,员工受委屈  

做服务行业本身面对顾客就要承受很多委屈,除此之外,员工还可能遭受上级的严苛要求。遇到脾气不好的上级,更让现在的年轻员工无法容忍。于是一气之下,便立马辞职走人。

 2. 餐厅福利待遇差

在餐厅当服务员,每天要端茶倒水上菜自不必说,有时怠慢了还可能被顾客投诉,若是餐厅不能提供满意的薪酬,很难让员工心甘情愿留下来,毕竟现在哪怕是在工厂做流水线工人,一个月的工资也不低,谁还会想一直在餐饮前线受气还拿着那么低的工资。

此外,不包食宿以及假期少也是待遇差的表现之一。尤其是在一二线城市,生活成本那么高,还需要员工自己去租房和解决吃饭问题,那么可以想见自然是很难留住人的。 

 3.员工没有归属感  

本身社会对于服务员的身份认同感就不算太高,如果餐厅还不能提供员工足够的归属感,那么员工离职也是家常便饭。

工作时间和工作量让员工吃不消后,让员工不再有意愿加班,因为没有严格的制度保证会给员工加班费和补休。或者对员工未来的发展没有成熟的培养和规划机制,员工不知道未来可能打拼出怎样的收益和前途。这样就不能调动员工积极性。 

弄清楚了员工为什么想走的原因之后,餐厅可以对症下药,好好对待现有的员工,留下他们长干,又何愁餐厅缺人呢?

对症下药留人不难  

1.该有的福利不能少  

员工工资、食宿、加班补贴或者调休这些该满足员工的福利绝不能省掉,出来打工当服务员,福利好的话会让员工工作积极性提高很多。

有的餐饮老板在这方面就做得很出色。佛山旺阁渔村的老板吴荣开对于员工食宿向来就很重视。创业20多年来,员工餐厅的菜式一直都很多样,而且分量也很足。员工宿舍离餐厅很近,住宿条件也非常不错,所以离职率特别低。

何师烧烤对于入职3年和10年的老员工有红包奖励,还会给予优秀员工住房补贴,以致于它的春节返岗率几乎保持在98%以上。

2.关怀不能忘  

这个关怀就包括很多方面了,一方面要给予员工足够的尊重和信任,另一方面,也要塑造人性化的企业文化。

餐饮服务是直接跟顾客打交道的行业,挨骂受气在所难免,不能让员工挡在最前面,一有问题就拿员工问罪,这样再忠诚的员工也不会干长久。 

旺阁在这方面做得非常出色,对于生病的员工会安排人去陪护,还会贴心准备病人餐送到病房,所以在旺阁工作超过20年的员工非常多。

3.激励必须要  

让员工看到希望才会有干劲,这个希望并不是画大饼,而是要给到实实在在的激励措施。譬如给予优秀员工一定的绩效奖金或者提拔成为管理层。

这样才能让员工心甘情愿跟着你去冲锋陷阵,哪怕暂时辛苦一点也无所谓,至少他们活得有奔头。

小 结

员工难留归根究底还是餐厅自身机制不够健全,没能给予员工他们想要的东西。只要想清楚了这一环,再针对性去改善,相信再也不用为招人难头疼了。